A canjica é um prato tradicionalmente brasileiro feito com milho, leite e açúcar como base, e outros ingredientes que foram acrescentados ao longo do tempo. O alimento chegou ao Brasil com os escravos e era muito comum nas senzalas e nos quilombos.

Alguns desses ingredientes compõem a receita da empregada doméstica Josina de Souza Ramos.

“Eu deixo o milho de um dia para o outro de molho. No outro dia cozinho com água e quando tiver cozido tempero com leite, leite condensado, coco, creme de leite e leite de coco”, disse.

É uma tradição cuiabana comer canjica na Sexta-feira Santa e muitas famílias mantêm esse costume. De acordo com o gerente de loja de supermercado Cleomar Teodoro Pedro, a venda do milho e dos ingredientes que acompanham o doce aumentam nesta época do ano.

“A gente se preparou com uma demanda de 20% a mais na compra porque a procura nessa época aumenta bastante e a gente tem que estar preparado para atender os nossos clientes “

A tradição tem sido mantida pelas famílias até os dias atuais. O doce é preparado um dia antes do feriado.

Antigamente a canjica era feita no fogão a lenha e na panela de barro.